O colunista Marcos Nogueira aborda o costume de se comer bacalhau no domingo de Páscoa no Brasil. Para os cristãos praticantes, a data marca o fim do jejum da Quaresma, liberando o consumo de carne.
Em muitos países cristãos, o almoço pascal é uma celebração com pratos de carne, alimento evitado na Sexta-Feira Santa. No Brasil, porém, mantém-se a tradição do bacalhau no domingo.
O texto ressalta que as regras do jejum eram mais rigorosas no início do cristianismo e foram sendo suavizadas com o tempo. A penitência atual se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão.
Segundo a coluna, a celebração brasileira acaba por ser um evento abundante, com muito bacalhau e vinho. Com isso, no domingo de Páscoa, perde-se o sentido de comer carne para marcar a passagem do luto para a euforia, já que isso ocorreu na sexta-feira.
A publicação inclui uma receita de Bolovo de Páscoa, uma criação do Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro. O prato é um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau.
Receita – Bolovo de bacalhau do Momo
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes:
1 kg de batatas asterix descascadas e cortadas ao meio
500 g de bacalhau dessalgado em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca a gosto (opcional)
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo:
Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau em fogo médio por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e leve-a novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto para secar. Amasse até formar um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte pele e espinhas do bacalhau e amasse-o. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Após esfriar, adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Em uma panela grande, leve água e vinagre ao fogo até ferver. Adicione os ovos e cozinhe por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo, descasque-os. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau, fechando bem.
Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourar. Escorra sobre papel absorvente.
O artigo foi originalmente publicado em 2 de abril de 2026. A coluna Cozinha Bruta discute comida, receitas e gastronomia. O conteúdo é um recurso exclusivo para assinantes do veículo.
